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蔬食係一種完全合乎自然、潔淨、環保的飲食，
能完整保留食物本身所含的營養素及酵素。
如能長期持之以恆地採用『生機飲食』，
將可藉由體質的改善而逐漸排除身體內一些不平衡代謝
所引發的不適症狀，進而重建良好、健康的體質。
以下綜合有機蔬食新概念
在現今寸土寸金工商業發達的台灣社會裡，能夠取得這麼寶貴零污染的有機食物，我們要懷著感恩的心來享用它、讚美他，並期望它帶給我們更健康的身體。所以在實行這套生機飲食的時候，能夠生食的部份我們盡量生食，只有在必須要加熱熟食的食物我們才熟食。且注意在洗滌和烹調過程中保住營養，以免讓營養流失。
首先，我們要介紹的是洗滌有機食品的方法。因為這些有機蔬果、芽、苗、草本身都沒有污染，所以我們在洗滌時比較簡單，只要稍加沖水，把泥沙或蟲子、蟲卵沖洗掉，生食部份需要再用大鍋冷開水沖洗一次，即可安心使用。而如果從一般市場買回來的青菜和水果，必須用大量的水一片片沖洗，然後用水浸泡5分鐘，這樣可以去除部份農藥的殘留，而且必須熟食，靠著加熱過程亦可降低一些農藥殘留。如果是乾貨，如香菇、海帶之類，為了要留住營養，我們只要迅速將它在水龍頭底下沖洗乾淨就好，千萬不要長時間泡水。
近年來國內外以掀起一陣生機飲食與環保意識的熱潮，大家關切著如何吃才對、才好，這是一個十分可喜的現象。在這醒覺的過程中，我們應緊守吃的智慧，以免流於一個極端變成另一個極端之弊。
有的時候，我們覺得人類是這個世界上唯一不會、唯一不懂得吃的動物。因為我們可以知道，「吃」原是每一種動物的本能，它是所有動物皆備，本自圓成不假外求的能力。雖然人類現在有各種吃的方式，甚至有些國家還自誇是一個吃的國家，但是站在超然的觀點來看，愈會吃、愈有吃的知識，就越遠離吃的智慧。當我們學會越多吃的知識以後，就是越被文明社會習性所麻痺的時候，也就離我們的本性愈遠。回頭看看，沒有任何知識及文化的各種動物，譬如說「蠶」它吃的是桑葉，但若我們拿了幾種不同的葉子給它，它一定只挑桑葉吃，它不必學習，就知道這是它需要、應該要吃的東西。
同樣的我們來看看，原野上的馬、羊、駱駝、牛…等等，從來沒有上過課或父母親教牠們應該怎麼吃，但牠們卻能夠很本能的、很自然的倘佯在野地找到牠們應該要吃的東西。反過來再看看人類，如果設想把所學到的知識都拋開的話，我們變成「吃」的白癡，我們不知道怎樣去吃、不知道吃什麼才好，這是一個非常可悲的問題。
為什麼會發生這種現象呢？
第一、
們從小對「吃」就多多少少以各種方式成癮了，因為從小除了吃母奶以外，成長過程中我們所吃的東西除水果以外，都是父母認為最好吃的東西，而且都是經過調味過的。換句話說，我們都被最美好的味道寵慣了、麻痺了、上癮了。日積月累以後，各國各民族各有其自己「吃」的一種傳統與口味，這些都是成癮的一種現象。譬如說有一次，我隨一個團體出國，隨團的很多成員沿路不斷抱怨「外國的東西真難吃，最不習慣的就是出來吃外國的東西」，當十幾天後，終有一機會能夠到大一點的城市以後，他們坐的第一件事情就是先趕快找一家中國餐館訂好了中國餐後，才能放心的去做其它的旅遊活動。這已很清楚的看出來，只有十幾天不吃中國菜，他們就呈現很厲害的中國菜脫癮症狀，我們不容許嗎啡、安非他命等毒品的成癮，但是滿街都是對各種食物成癮的人，有喝酒成癮的，有吃辣椒、吃中國菜、或吃某種特別口味成癮的人，這是一個很奇怪的現象，但大家都習以為常而未察覺。這就是佛家談到的，是眾生的一種執著、一種黏著感。
第二、
我們從小不自覺的就把「吃」跟很多的感情連在一塊兒，所以「吃」
有時候已經變質了，成為一種感情表達的方式。譬如說小孩時父母親拼命找好的東西塞進他的肚子裡，小孩若吃得多、吃得高興，父母也高興；所以當小孩不高興、鬧彆扭時，他就學會不吃，讓父母難過。在長大時「吃」更變成表達感情的方式，尤其是我們中國人在表達自己感情的方式非常貧乏，因此不論是為了感恩、慶祝、高興、歡樂…等，在在都以吃來表達，因此很多人都無法顧及到身體是否有此需求，但為了感情的表示或接納，就勉強的將自己的身體硬塞、胡整。我們常常無法拒絕親人、摯友的熱情款待，而不自覺的塞進很多東西到我們身體裏。更莫名其妙的為了表現英雄氣慨、表現為了乾脆豪爽的個性，可以逼人或自己喝了很多的酒。
第三、佛家說，眾生因有貪癡三毒所以致病受苦。大家都有「貪」的毛病，一般人對吃都是學來的觀念，認為某種食品很珍貴、難得或有特殊口感或對健康特別的好，就不由分說地全塞進肚子裏。要知道所有的食品、食物，都可以說是中性、它無好無壞，對我們身體到底好不好、需不需要，完全是看我們身體狀況來決定。其實我們身體就像家一樣，各個不同的人有它空間的大小，有它一定的佈置，有它一定功能的發揮。
如果我們去百貨公司，它所陳列的東西每一樣都很好，不管是電視、沙發、床…等，沒有一樣不是好的。但這些好東西對我們的家來說就不見得每一樣都是好的，如果家中正好欠缺一套沙發的話，去添購一套沙發可讓家中生色不少，但在家中不缺甚至擁擠的情況下，而增購了自覺很好的一、二套沙發硬塞在家裡的話，最後可能你連睡覺的地方都沒有了。仔細想想，身體對食物的需求，不就像我們到百貨公司去選購各種家具嗎？那樣東西都好，但是不能都搬進家，所以常常有很多人想要知道，要吃什麼東西才是最好的，我的答案就是「吃需要的東西」，身體需要的東西就是最好的東西，它不需要的東西都是廢物、負擔。
第四、人因為社會化的關係，慢慢變得跟機器一樣，養成它有一固定的習性，所以吃也是一樣，我們知道，其實人是活的，生活的狀況不斷地有變動，同時我們也應聽聽身體給我們的訊號，不能依著習性作它的奴隸。譬如說中午吃了大餐，到了晚餐並不餓，這時表示我們不需要再吃任何東西，也不應該再加重身體的負擔了。用餐時間到了，每一個人都走進了餐廳，上了飯桌，自己若不吃飯好像不正常，所以常常不由自主的隨眾而去，迷迷糊糊又填了些東西到身體內，這和行屍走肉又有何不同呢？
另外要補充關於「貪」的話題，人如果開放對於口慾的貪求，將是沒有止盡的。以目前這社會以功利主義為導向，什麼事情只要能賺錢而無所不用其極，因此絞盡腦汁做出很多美味可口的食物，那消費的人吃到嘴巴裡，直嘆好吃﹗好吃﹗可是他連這食物是什麼東西做的也不知道，更別說它在身體內會引起些什麼變化了。換句話說，我們身體每天被莫名其妙的丟進一大堆我們不知道、甚至於有害來踐踏我們身體的各種原料。真是只有嘴巴享受了味覺，吞下去後所有的痛苦、所有的後果，都要由整個身體來承擔。以上種種無知現象，也是佛家所謂的無明。
總之，吃得智慧是與我們生活、身體健康息息相關的，醫家常說：你是什麼，你就變怎樣的人，反之，是怎樣的人，你就吃什麼，吃是需要一些智慧的。
（承蒙愛德園文教基金會特允轉載，謹此予以感謝） |
